安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春.秋茶为最佳。采茶日之天气以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，越日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

　　品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外展览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。

铁观音的传说 于铁观音来历的传说有两种：

　　一是“魏说：清雍正三年(1725)年前后，西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村)老茶农魏荫(1703~1775)，勤于种茶，又信仰观音，逐日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香迷人。魏荫好生珍惜，正想探身采摘，忽然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中方法找寻，果真在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观测，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝生殖，株株健壮，叶叶油绿。便适时采制，果真茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊讶地问：“这是何好茶?魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅!魏荫听后，连声叫好。

　　二是“王说：安溪西坪尧阳南岩(今西坪岩村)仕人王士让，清雍正十年(1732)中副贡，乾隆十年(1745)出任湖广(今)黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩。清乾隆元年(1736)春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕治理，细心培育，年年生殖，枝叶繁茂，圆叶红心;采制成品，乌润肥壮，气味超凡;泡饮之后，香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年(1742)，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润坚固，繁重似“铁，味香形美，如同“观音，赐名为“铁观音。

品质特征

　　铁观音茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽的说法，“铁观音茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃之称，这是纯种特征之一。

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，繁重匀整，光彩砂绿，整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似，有自然馥郁的兰花香，味道醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香。

　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、繁重，枝心硬，枝头皮整洁，叶大部分向叶背卷曲，光彩黝黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。

　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，味道醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面。

　　最核心特征：干茶繁重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪闻名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵入手，辨认茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身繁重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，冶艳清亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

观音茶叶的特征

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，繁重匀整，光彩砂绿，整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似，有自然馥郁的兰花香，味道醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芳香扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芳香扑鼻，满室生香。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无限。至于独特的“观音韵何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

习茶技艺 冲泡方法

　　明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似轻易，将茶道

　　茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细辨认，才得好茶汤味道。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法独具匠心，自成一家。首先，必需严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧便利为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡按其程序可分为八道：

1白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具

2乌龙入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

3悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水进步冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

4东风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其新鲜干净;

5关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色

8品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽未几，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

冲泡艺术

　　关于冲泡艺术而言，格外重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

　　铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡稍加延长。

　　最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独占，

　　所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

　　新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，特别本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

　　此外，新茶中还含有较多的、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

　　在泡行茶过程中，身体维持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐完美自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要把握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的须要采纳各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的，以维持茶汤的温度和香气。

　　品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形光彩(干茶、茶汤)，三闻茶香(干茶、茶汤)，四尝味道

　　在泡行茶过程中，身体维持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐完美自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。加工工艺

　　安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完美，然后进行凉青、晒青和摇青。

　　摇青是制作铁观音的重要工序，经过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边沿形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然开释，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

　　一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了格外重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早晨九点采集到下午四点。茶具

　　二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。

　　三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必需移至屋内静置，隔一段翻动搅拌，好让水分连续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

　　四、浪菁：浪菁是应用浪菁机来摧毁茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成暖和更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。

　　五、杀菁：杀菁就是以高温摧毁茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香出现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

　　六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样反复进行25回才大功告成。七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

　　生产出优质的铁观音茶必需具备：纯种铁观音品种茶树;茶树生长在良好的土壤、天气环境中，并得到细心培育;精湛的采制技术。三者缺一不可。

　　铁观音加工流程：采青-晒青-凉青-摇青-杀青-包揉-哄干-毛茶-圆筛-风选-烘焙-摊凉、匀堆-茶师在严厉品评产品质量-小包装现场-真空包装加工制作

茶叶鉴别如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：

一是观其色。绿茶光彩青翠翠绿，汤色黄绿明亮;红茶光彩乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶光彩的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶光彩变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新奇光彩;红茶贮存长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使光彩变得昏暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。由于在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效味道物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的味道都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

传统铁观音和“铁观音的外观上的区别：

　　前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“)，梗皮红褐亮;光彩黝黑发亮，红点明显;香气浓郁，音韵明显，带兰花香;口味醇厚，回甘持久;汤色呈橙黄色，有的偏深;叶底光彩偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，光彩均匀度要求较低。

　　后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强;光彩鲜绿，砂绿明显;香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;味道比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底光彩鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

二、传统铁观音和“铁观音的做工上的区别：

　　之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，详细表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：

　　前者表现为：摇青重，炒青温度适中，轻易形成“绿叶镶红边;包揉力道适中(一般以手或脚人力制作)，形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁)。

　　注：炒青温度受生产力水平限止，包揉力道由于受手工力道的限止。

　　后者表现为：由于机械化进步，大大进步了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度(高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红);包揉采纳包揉机制作，紧结度大大进步;发酵度偏轻(使茶叶维持更鲜绿，口味清爽)。

三、关于对传统铁观音和“铁观音的熟习

　　由以上的对比可见：两者的不同是由于做工的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和熟习。实际上目前面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有上风，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有格外好的。换个角度，目前面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，“铁观音的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和进步，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。在科学研究表明，饮茶不仅可以提神益思，增加营养，而且还可以延缓衰竭，健身益寿。茶叶富含各种营养成分，人体必需的蛋白质与氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水等七类营养素，在茶叶中几乎都具备。茶叶中的蛋白质含量高达20%以上;茶叶中约含30种氨基酸，含量最高的茶氨酸为茶叶所特有;茶叶中的矿物质是茶树从土壤中吸取的营养元素，如：磷、钾、钙、镁、铁、锰及微量元素锌、铜、氟、钼、硼、硒等，均为人体所必需;茶叶中还含有多种维生素，含量最高的是维生素C和B，此外还有维生素A、D、E、K等。所以，饮茶能使人体获得丰富的营养成分。

饮茶的益处

(1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

(2)茶能消除疲惫，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常性能的作用。

(3)饮茶对防范蛀牙有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶蛀牙可减少60%。

(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

(6)饮茶能抑制细胞衰竭，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。

(7)饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

(8)饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

(9)饮茶有良好的减肥和美容效果，格外是乌龙茶对此效果尤为明显。

(10)饮茶可以防范老年性白内障。

(11)茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及秋冬易发生的肠炎、痢疾等。

(12)饮茶能爱护人的造血性能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能爱护视力。

(13)饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸取和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

(14)防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。

选茶购茶-误区

误区一：铁观音源自松岩魏荫所创

　　“铁观音“这个唯妙唯肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名?以往，曾有人以为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。

　　其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社茶叶研究所所长骆少君女性以为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。人大常委会农委副主任、茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生以为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在茶叶部分工作了一辈子的农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

　　其二：成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆天子，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人留传;专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

误区二：铁观音越香越好

　　初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型困惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积存较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

　　从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法治成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，味道有格外的甘露味，即俗称的“观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、天气、季节及独特工艺引发出来的自然香味。

误区三：只认铁观音，不看产区

　　熟习了香味，还须对铁观音产区有所熟习。铁观音茶与产地关系紧密，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和天气，但经过品茶实践可辨认出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的进展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或甚至等地。因此买铁观音不能光看“铁观音，也要讲产地。此外，由于长，温差大，安溪产区的铁观音也有较佳的表现。

　　安溪县茶区群众重视良种选育，并把握了无性生殖手段，无性系茶树品种之多为全国之冠，据县茶树品种普查结果，现有茶树品种达50个以上。其中一般栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄旦(黄金桂)、大叶乌龙、本山在1984年于召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。

　　50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。近年黄旦品种已单列出来。据1937年庄灿彰统计，乌龙品种占全县产量的38%，目前大部已为铁观音、毛蟹等所取代，少量乌龙多混入色种出售。现安溪色种占安溪乌龙茶总产量的80%以上。据1983年资料，安溪色种在全县茶树栽植面积中，本山占12%，毛蟹占21.2%，乌龙占16.4%，梅占占10.5%，奇兰占2.7%，其他色种占21.2%(另铁观音占13.1%，黄旦占2.9%)。

铁观音茶叶的储存方法

　　针对铁观音的保存来说，一般都要求低温柔密封真空，这样在短的内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：

　　1、茶叶发酵程度的操控有经验的制茶人在操控茶叶的发酵是会充分考虑到场流通和保存的问题，所以在制茶时会经过发酵程度的操控来维持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时操控住，那么茶叶制作后经过期间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即操控温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界!

　　2、茶叶发酵后的烘干程度目前采纳的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶轻易表现昂扬的兰花香，茶汤也比较靓丽(浮现标准的绿豆汤)，但是要让干茶叶表现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定须要注意茶叶的低温柔密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

家庭收藏铁观音的保存

　　一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采纳了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。

　　不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以保存，如果要喝出铁观音茶的新奇味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳。

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